Wiosenne leczo z cukinii / Spring zucchini mishmash

ENGLISH VERSION BELOW 


Dziś za oknem piękne słońce zmotywowało mnie do zrobienia ekspresowego i mało kalorycznego lunchu. 

Składniki:

- 2 małe cukinie

- 2 małe cebule

- 1 duża marchewka

- 2 łyżki oleju kokosowego

- sól

- pieprz

- natka pietruszki

- liść laurowy

- ziele angielskie

- 3 ząbki czosnku

- 2 szklanki wody

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego

(opcjonalnie można dodać mięso, ja nie jestem jego wielką fanką dlatego nie dodaję go do tej potrawy)

Przygotowanie:

Cebulę i cukinię kroimy w kostkę, a marchew ścieramy na tarce. W średnim garnku rozgrzewamy dwie łyżki stołowe oleju kokosowego i wrzucamy pokrojoną cebulę. Po zeszkleniu cebuli wrzucamy do garnka startą marchew. Po kilku minutach doprawiamy solą, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Zalewamy szklanką wody i wrzucamy pokrojoną w kostkę cukinię. Gotujemy ok. 20-25 minut i dorzucamy garść pietruszki. Następnie dolewamy do potrawy szklankę wody i dodajemy dwie łyżki koncentratu pomidorowego. Energicznie mieszamy i gotujemy kolejne 10 minut. Ja podaję to danie z grzankami, które doskonale podkreślają smak tej potrawy.

ENGLISH VERSION 

Ingredients:

- 2 small zucchinis 

- 2 small onions

- 1 big carrot

- 2 spoons of coconut oil

- salt

- pepper

- parsley

- bay leaf

- allspice

- 3 pieces of garlic 

- 2 cups of water

- 2 spoons of tomato puree

(optionally you can add some meat)

Preparation:

Onions and zucchinis dice, carrot grate. In medium pot heat coconut oil and add onion.

After 5 mins add carrot and all spices. Add glass of water and zucchini. Cook it for 20-25 mins, then add bunch of parsley.

Add another glass of water and two spoons of tomato puree, stir it energetic. Boil it for next 10 mins. I give it with toast which strengthen taste of this dish.

Bon appetit!