Szpinakowe pierogi z pierzynką z kapusty pekińskiej/ Spinach dumplings with chinesse cabbage sauce

ENGLISH VERSION BELOW

Moja mama- mistrzyni pierogów, uwielbia robić pierogi dosłownie ze wszystkim, z owocami, serem, szpinakiem czy czekoladą. Te ze szpinakiem to zdecydowanie moje ulubione - dziś wymyśliłam do nich idealny lekki sos z uwaga! kapusty pekińskiej. Przepis naprawdę na długo pozostanie w Waszej pamięci, może trochę czasochłonny ale za to jaki lekki i świeży. Zapraszam!

Składniki:

farsz: - 400 g mrożonego szpinaku - 200 g białego sera - 2 ugotowane ziemniaki  - łyżeczka pieprzu - łyżeczka soli - cebula - 6 ząbków czosnku - 2 łyżki oliwy z oliwek pierzynka: - pół kapusty pekińskiej - szklanka jogurtu naturalnego - szczypta pieprzu - szczypta soli - 4 łyżki pokrojonego szczypiorku - 2 łyżki rzeżuchy  - 2 łyżki majonezu

ciasto: - 3 szklanki mąki pszennej - 1,5 szklanki ciepłej wody - jajko - 2 łyżki klarowanego masła - szczypta soli Przygotowanie: farsz: Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy zamrożony szpinak, pokrojoną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy do miękkości i odstawiamy do ostudzenia. W misce rozgniatamy dwa ugotowane ziemniaki oraz ser biały i dodajemy szpinak. Wszystko energicznie mieszamy, przyprawiamy solą oraz pieprzem.

ciasto:

Układamy górkę z mąki, na wierzchołek wlewamy roztopione masło i rozbite jajko, lekko solimy i ugniatamy. Kiedy ciasto jest już na tyle elastyczne aby je rozwałkować dzielimy je na trzy części. Każdą z nich wałkujemy na grubość około 1 cm i wycinamy kółka np. szklanką. Lepimy pierogi z łyżką farszu na środku ciasta. Gotujemy w lekko osolonej, wrzącej wodzie aż wypłyną na wierzch.

pierzynka:

Kapustę drobno kroimy i przyprawiamy, dodajemy jogurt naturalny oraz majonez, mieszamy. Blendujemy na gładką masę, dodajemy pokrojony szczypiorek oraz rzeżuchę. Podajemy bezpośrednio na ugotowanych pierogach.

Smacznego!

ENGLISH VERSION 

My mam- master of dumplings, make dumplings with everything, with fruits, cheese, spinach and chocolate. Those with spinach are my favourite - today I have made light and delicious sauce on the top. I'm sure this recipe'll stay in your mind. 

Ingredients:

stuffing: - 400 grams of frozen spinach - 200 grams of quark - 2 boiled potatoes - teaspoon of pepper - teaspoon of salt - onion - 6 pieces of garlic - 2 spoonf of olive oil sauce: - half chinesse cabbage - cup of natural yogurt - a pinch of salt - a pinch of pepper - 4 spoons of chopped spring onion - 2 spoons of cuckooflower  - 2 spoons of mayonnaise

dough: - 3 cups of wheat flour - 1,5 cup of warm water - egg - 2 spoons of clarified butter - a pinch of salt Preparation: stuffing: On the frying pan warm oil, add frozen spinach, chopped onion and squeezed garlic. Fry until it's soft and then cool it down. In a bowl mash potatoes and quark, add spinach. Mix everything and season with pepper and salt.

dough:

Add egg, dissolved butter and salt to flour. Knead dough, when it's flexible we can divide it into three parts and roll it out for 1 cm. Cut circles from the dough. Add spoon of stuffing in the middle of circle and form the dumplings. Boil them into salted water until they drain on surface.

sauce:

 Cabbage cut and season, add mayonnaise and yogurt, mix. Blend it until it's smooth, add chopped spring onion and cuckooflower. Put it on boiled dumplings.

Bon appetit!